貴重な高級魚「桜マス」が、しっとりとやさしい味わいのスモークになりました。

一生淡水域のみで過ごす「陸封型」（りくふうがた）の代表的な魚がヤマメです。桜鱒（さくらます）は、そのヤマメの降海型で、地域によっては「本マス」とも呼ばれています。 サクラの季節に河川を遡上するから。遡上して産卵期になると桜色の婚姻色が現れるので「サクラマス」と言われ、身の色はほんのりと桜色をしています。

適度に脂がのり、しっとりとした上品な肉質のため、高級料亭や有名なマス寿司で利用されています。

宮城県石巻市。雄勝湾は南三陸金華山国定公園内に位置し、狭い入り江が奥深くまで続いています。周囲を山で囲まれ雄勝半島によって外洋から 隔てられているため、湾内は風が少なくて、波も穏やかな静かな海です。その自然の条件を生かして、抗生物質を一切使用せずに、大切に育てられました。

塩以外の添加物は一切使わずに、山漬製法にて素材の持ち味をしっかりと引出しています。 山漬製法とは、塩を敷きその上に鮭を並べ、またその上に塩を敷きまた鮭を・・・と、これを繰り返し山のようにして塩漬けをすることです。 この塩分によって保存性を高めるとともに、魚肉に含まれているタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へと変化します。

素材の持ち味をしっかり引出した後は、メープルのスモークチップを燃やして丁寧に並べてスモークします。

桜マスのもつ、しっとりとした上品な味わいは、こだわりの技法によってさらに引出されたものなのです。

半身をスライスしてお届けいたしますが、桜マスのサイズは無選別です。 半身をスライスした後の一枚一枚並べる手間を除き、 包装は「真空簡易包装」です。 そのため、ご自宅向けのお得な価格となっております。

オードブル、マリネの他、ちらし寿司、手毬寿司にもご利用いただけます。

■桜マス・スモークについて

	三陸産・養殖の桜マスを、北海道函館市で加工しています。
	真空簡易包装

■内容量＝桜マス　スモーク（切り落とし）200g/ﾊﾟｯｸ ■賞味期限＝お手元に届いてからご家庭用の冷凍庫にて2ヶ月が目安となります。 ■お届け＝お申込み受付後、1週間前後でお届けします。