国内産天然ふぐ・真サバを厳選し、一枚一枚丁寧に伝統的な手法で仕上げた本格燻製です。原料の持ち味を活かし、独特の旨みと燻製の香りが最高の燻製です。
ふぐの燻製は、山口県下関市長賞を受賞しています。

【炙りふぐの燻製】
《山口県下関市長賞 受賞商品》
原料は、山口県産天然ふぐを使用して、伝統的な加工方法で燻製にしています。

丁寧に骨を取り除き、塩で身を締めて調味液で味付けして乾燥させます。
その後に、チップで燻製にします。



【炙り鯖の燻製】
原料は、長崎県の鯖を使用して、伝統的な加工方法で燻製にしています。

丁寧に小骨を取り除き、塩で身を締めて調味液で味付けして乾燥させます。
その後に、チップで燻製にします。




【炙り燻製が出来るまで】
１．３枚に下ろします。
２．塩で魚の身を締めます。
３．調味液で味付けします。
４．乾燥をさせた後に炙ります。
５．ブレンドしたスモークチップでじっくり時間をかけて燻製します。
炙ることで旨み、食感、香りを引出しています。
手間を惜しまずに作った炙り燻製は、
出来上がるまでに５日を要し、一枚一枚手作りで加工しています。